Pudim de claras

Com calda cítrica de chocolate

 

Sobremesa leve com poucos ingredientes. O aroma cítrico e intenso da laranja traz alegria e frescor à sobremesa. Como estamos no mês da Páscoa, é claro que o protagonista não poderia faltar, o chocolate!  

Quem nos ensina é Fabiola Barufi e Elder Berger da @doisconfeitaria.  Juntos eles fazem da confeitaria uma doce festa.

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Ingredientes

Para o caramelo:

- 1 xíc de chá de açúcar refinado

- 1/2 xíc de água 

 

Derreta o açúcar numa panela até virar caramelo. Acrescente a água com cuidado e deixe no fogo médio até que a calda fique ligeiramente grossa.

Despeje a calda em uma assadeira com furo no meio. Não passe a calda nas laterais da assadeira. Isso vai ajudar a segurar a estrutura do pudim quando sair do forno.

 

Pudim de claras:

- 4 claras

- 70 g de açúcar refinado

- 1 pitada de sal

 

Colocar as claras e o sal na batedeira e bater até fazer picos firmes.

Acrescentar o açúcar aos poucos e bater por mais 5 min.

Coloque gentilmente as claras batidas por cima do caramelo, acomodando para não ficarem bolhas. Leve em banho maria, por 60 min, a 150ºC. Desenforme ainda morno.

 

Para a cobertura de chocolate:

- 150g de chocolate meio amargo de boa qualidade (não pode ser tipo cobertura)

- 2 laranjas pera

- 50g de açúcar 

- 50ml de água 

 

Rale as cascas das laranjas em uma panela e coloque o suco delas, sem as sementes. Coloque a água e açúcar e cozinhe em fogo médio até começar a engrossar. Despeje ainda quente sobre o chocolate ralado ou em gotas e misture até que o chocolate derreta por igual. Se necessário, aqueça um pouquinho para derreter tudo.

 

Pronto!

Agora é só esperar esfriar e servir com as fatias do pudim.