Maldivian Coconut

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Para o creme de sorvete:

- 5 gemas peneiradas

- 330ml de leite

- 1/2 fava de baunilha

- 150g de açúcar refinado

- 100g de arroz indiano (basmati)

- 1 litro de água de coco

- 50g de fitas de coco fresco

- 300ml de leite condensado

 

Decoração:

Coco seco aberto

Canela em pau

Folha de coqueiro

 

Modo de preparo:

Arroz:

Em uma panela alta, adicione o arroz, a água do coco e as fitas do coco e deixe cozinhar até ficar macio, porém ao dente.

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Gemada:

Em um bowl, bater com um fouet as gemas e o açúcar até formar um creme claro e reservar.

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Leite saborizado:

Em uma panela alta, adicionar o leite em fogo baixo.

Abrir a fava da baunilha com a ajuda de uma faca, retirar suas sementes, adicionar no leite as sementes e a fava, aquecer a 80 graus (não deixar ferver), retirar a fava e guardar para uma próxima receita) e adicionar o leite condensado.

 

Temperagem:

Essa etapa é muito importante e delicada. Adicionar um pouco do leite saborizado na mistura das gemas, misturando com um fouet constantemente para não coagular as gemas.

Incorporar o restante do leite saborizado e as gemas no arroz e misturar bem. Não é necessário levar ao fogo novamente.

Decorar conforme a foto.

Essa receita pode ser servida quente ou fria.

 

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