Gastronomia:
Maldivian Coconut com a Chef Tatiana Malta
por Danielle Diniz
Maldivian Coconut
Para o creme de sorvete:
- 5 gemas peneiradas
- 330ml de leite
- 1/2 fava de baunilha
- 150g de açúcar refinado
- 100g de arroz indiano (basmati)
- 1 litro de água de coco
- 50g de fitas de coco fresco
- 300ml de leite condensado
Decoração:
Coco seco aberto
Canela em pau
Folha de coqueiro
Modo de preparo:
Arroz:
Em uma panela alta, adicione o arroz, a água do coco e as fitas do coco e deixe cozinhar até ficar macio, porém ao dente.
Gemada:
Em um bowl, bater com um fouet as gemas e o açúcar até formar um creme claro e reservar.
Leite saborizado:
Em uma panela alta, adicionar o leite em fogo baixo.
Abrir a fava da baunilha com a ajuda de uma faca, retirar suas sementes, adicionar no leite as sementes e a fava, aquecer a 80 graus (não deixar ferver), retirar a fava e guardar para uma próxima receita) e adicionar o leite condensado.
Temperagem:
Essa etapa é muito importante e delicada. Adicionar um pouco do leite saborizado na mistura das gemas, misturando com um fouet constantemente para não coagular as gemas.
Incorporar o restante do leite saborizado e as gemas no arroz e misturar bem. Não é necessário levar ao fogo novamente.
Decorar conforme a foto.
Essa receita pode ser servida quente ou fria.